Riz « vénèr » – Riso Venere au chorizo


D’après ce que dit la légende, ce riz complet était très apprécié à la cour des anciens empereurs chinois, grâce à ses propriétés nutritionnelles et aphrodisiaques (d’où le nom de Riz Interdit). Il est aujourd’hui cultivé dans les plaines du Pô sous l’appellation de riso Venere.

  • Prep time:
  • Cook time:
  • Total time:
  • Difficulty: easy

Ingredients:

  • 150 g de riz Venere (riz noir italien)
  • 1 oignon rouge
  • 1/2 càc de moutarde
  • 30 g de vin blanc
  • 40 g d’huile d’olive extra vierge
  • 1 litre de bouillon végétal
  • 1 chorizo (veganwurst de Wheaty)
  • 2 petits fenouils
  • 1 belle courgette + 1 petite pour la déco
  • 10 tomates confites
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de piment fort

Directions:

  1. Préparation du riz

  2. Le riz noir a une cuisson longue, environ 40 mn.
  3. Emincer l’oignon et le faire suer à feu doux dans une cocotte avec l’huile d’olive pendant environ 5 mn. Y ajouter la moutarde, le chorizo coupé en petits dés et le vin blanc et laisser cuire à nouveau pendant une dizaine de mn. Ajouter le riz ainsi que la moitié du bouillon froid et portez à ébullition sans remuer. Lorsque le mélange commence à bouillir, remuer et rajouter du bouillon chaud. Laisser cuire à feu doux pendant 35 à 40 mn en remuant régulièrement et en rajoutant du bouillon chaud si nécessaire. Saler en fin de cuisson.
  4. Pendant ce temps, faire cuire les fenouils. Les couper en 4 dans le sens de la longueur. Verser 1 càs d’huile d’olive dans une petite poële. Hacher l’ail à l’aide d’un presse-ail et le mettre dans l’huile à feu très doux pour que l’huile s’imprègne bien du goût. Poser les fenouils coupés dessus, saler et arroser de 10 ml du bouillon restant. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes ; les fenouils doivent prendre une belle couleur dorée sur le dessous.
  5. Couper la courgette non épluchée en fines rondelles à l’aide d’une mandoline. Les déposer dans une poële et le recouvrir d’un peu de bouillon. Saler et laisser cuire quelques minutes.
  6. Pour le dressage, j’ai utilisé 3 cercles de tailles différentes. Bien tasser le riz noir dans le plus grand cercle, poser ensuite le cercle de taille moyenne sur le riz et y disposer les rondelles de courgette en quinconce. Poser enfin le plus petit par-dessus et disposer les 1/4 de fenouils, debout contre le cercle, le côté doré contre le métal. Replier les morceaux ainsi disposés vers le centre pour former une boule et parsemer de l’ail de cuisson. Disposer des tomates confites* et quelques lamelles de courgette juste saisies pour la décoration.
  7. * Pour réaliser les tomates confites, couper des petites tomates ovales dans le sens de la longueur. Les disposer dans un plat légèrement huilé, face coupée vers le haut. Disposer sur chaque tomate, une goutte d’huile et une goutte de vinaigre balsamique à l’aide d’une pipette. Saupoudrer d’ail en poudre, saler et enfourner le tout à 150 ° pendant 2 heures. Les tomates ainsi cuites peuvent servir à d’autres assaisonnements et se conservent plusieurs jours dans un bocal hermétique.

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