Raviolimone

Dans ma famille, à Carrare, on les appelle les tordelli… traditionnellement faits à base de viande et en sauce tomate, en voici une version aux herbes et crème au citron.

  • Prep time:
  • Cook time:
  • Total time:
  • Yield: 4
  • Difficulty: medium

Ingredients:

  • Pour la farce
  • 80 g de feuilles de Pak choy (ou blettes, ou épinards)
  • 1 botte de radis avec les fanes
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 6 petites feuilles de sauge
  • 1 poignée de persil
  • 1 gousse d’ail
  • 300 g de pommes de terre cuites
  • 100 g de tofu lacto-fermenté
  • Pour la pâte
  • 250 g de farine T55
  • 250 g de farine de riz complet
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 220 g d’eau de source
  • Pour la sauce
  • le jus d’1/2 citron
  • 2 càs d’huile d’olive extra vierge
  • 20 cl de crème liquide
  • poivre du moulin

Directions:

  1. Préparation de la farce

  2. Emincer les feuilles de Pak choy et les fanes de radis. Les laver et les faire cuire dans l’eau bouillante salée pendant environ un quart d’heure. Les égoutter. Réserver.
  3. Mixer les feuilles de sauge avec le persil et l’ail. Couper fin la ciboulette.  Mixer le tofu.
  4. Dans un saladier, écraser les pommes de terre cuites à la fourchette. Y ajouter le tofu, les herbes et les légumes. Saler, poivrer et bien mélanger le tout pour obtenir une pâte compacte. Réserver.
  5. Préparation des pâtes
  6. Déposer les deux farines sur un plan de travail fariné. Faire un puits et ajouter l’huile d’olive. Commencer à mélanger avec la main en ajoutant progressivement de l’eau froide et en amenant la farine vers le centre.
  7. Travailler la pâte à la main pendant 5 mn jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène, non collante. Recouvrir d’un saladier et laisser reposer pendant 1/2 heure minimum.
  8. Couper le pâton en 6 parties égales. Etaler à l’aide d’un rouleau sur un plan de travail fariné pour obtenir des bandes fines (environ 15×30 cm. Déposer des petits tas de farce à l’aide d’une cuillère en les espaçant d’environ 1 cm (cf photo). Replier la bande de pâte et marquer les séparations avec les doigts. Découper vos ravioli à l’aide d’une roulette à…… ravioli ! Les déposer sur un plateau fariné en les recouvrant pour éviter qu’ils ne sèchent.
  9. Faire chauffer une grande marmite d’eau salée. A ébullition, y plonger les raviolis pendant environ 4 mn, tout dépend de l’épaisseur de votre pâte.
  10. Pendant ce temps, faire chauffer dans une petite casserole, l’huile d’olive, le jus de citron et la crème. Saler et poivrer abondamment. Servir les raviolis nappés de la sauce citron.

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