La « Prunoise » (tarte crue aux fruits macérés)

La prunoise

  • Prep time:
  • Cook time:
  • Total time:
  • Yield: 4 – Pour un moule de 12 cm
  • Difficulty: easy

Ingredients:

  • Pour un moule de 12 cm
  • Fond de tarte :
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 2 grosses càs de purée de noisettes crue
  • 2 càs de sirop d’agave
  • Crème chantilly :
  • 200 g de crème de riz Soyatoo
  • 1 sachet de Chantibio (facultatif si vous souhaitez une tarte crue)
  • Fruits de couverture :
  • 8 prunes reine-claude bien mûres
  • 1 grosse poignée de raisins blancs secs
  • 1 grosse poignée de cramberries séchés
  • 1 càs de sucre
  • 1 jet de vanille liquide
  • 1 pincée d’épices à pain d’épices
  • 1 jus d’orange

Directions:

  1. Préparer les fruits la veille pour une bonne macération
  2. Dénoyauter les prunes et les éplucher si elles sont vraiment avancées. Les déposer dans un plat creux avec les fruits secs.
  3. Saupoudrer de sucre, des épices, ajouter la vanille et le jus d’orange. Bien remuer et laisser macérer toute une nuit, voire plus.
  4. Pour le fond de tarte, bien mélanger la poudre d’amandes avec la purée de noisettes et le sirop d’agave jusqu’à obtenir une consistance bien homogène.
  5. Déposer le cercle à pâtisserie sur une assiette et bien tasser la préparation dans le fond, en vous aidant d’une cuillère recourbée par exemple.
  6. Mettre au freezer le temps de préparation de la chantilly.
  7. Egoutter les fruits en récupérant le jus de macération.
  8. Monter la crème à l’aide d’un mixer plongeant ou d’un batteur, pendant quelques minutes. Y ajouter le cas échéant la Chantibio pour un résultat plus ferme (préparation bio non crue, pour chantilly).
  9. Ajouter le jus des fruits et mixer à nouveau pendant quelques minutes.
  10. Etaler la chantilly sur le fond de tarte et répartir les fruits par-dessus.
  11. Conserver au frais.

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