Charlotte a de beaux restes (remake)

CHARLOTTE BUTTERNUT

Une nouvelle version de la charlotte aux légumes avec de la courge butternut, du chou romanesco et un coulis en gelée au poivron jaune.

  • Prep time:
  • Cook time:
  • Total time:
  • Yield: 4
  • Difficulty: easy

Ingredients:

  • Pour le fond de la charlotte :
  • 1 grosse tranche de seitan gril Lima
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 1 poignée de persil plat
  • 2 pommes de terre cuites
  • 1 càc de sauce Tamari
  • 1 feuille de laurier
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Les légumes :
  • 1 chou romanesco
  • 1 courge butternut
  • Pour la sauce :
  • 1 poivron jaune
  • 1 càc d’ail en poudre
  • 1 càc de curcuma
  • 1 càc de bouillon de légumes en poudre
  • 2 g d’agar agar

Directions:

  1. Cuire tous les légumes à la vapeur et réserver.
  2. Hacher l’oignon avec l’ail et le persil et faire dorer doucement le tout dans l’huile d’olive.
  3. Hacher le seitan et l’incorporer à la préparation précédente. Ajouter les pommes de terre écrasées.
  4. Déglacer avec le Tamari, bien remuer. Ne pas saler, le seitan et le tamari le sont déjà.
  5. Poivrer, ajouter 1 verre d’eau ainsi que la feuille de laurier et laisser mijoter le tout jusqu’à réduction de la préparation.
  6. Eplucher et épépiner le poivron et le mettre dans un bol mixer avec les épices. Ajouter un peu d’eau si la préparation vous semble trop épaisse.
  7. Mettre la sauce obtenue dans une casserole, porter à ébullition et ajouter l’agar agar. Cuire pendant 1 minute. Réserver.
  8. Déposer un carré ou un cercle à pâtisserie sur un plat huilé.
  9. Commencer par le fond en déposant la préparation à base de seitan. Bien tasser le tout.
  10. Couper des rondelles de butternut et les déposer tout autour du moule (couper éventuellement un peu la base pour obtenir un effet bien régulier).
  11. Couvrir le seitan des restes de butternut, puis disposer dessus les morceaux de chou romanesco.
  12. Répartir le coulis de poivron sur le chou.
  13. Mettre au frais pendant au moins une heure pour laisser le temps à la gelée de prendre.
  14. Démouler et déguster.
  15. Comme pour la précédente version, n’importe quel légume convient à cette recette.

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