Une nouvelle version de la charlotte aux légumes avec de la courge butternut, du chou romanesco et un coulis en gelée au poivron jaune.
Ingredients:
- Pour le fond de la charlotte :
- 1 grosse tranche de seitan gril Lima
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 1 poignée de persil plat
- 2 pommes de terre cuites
- 1 càc de sauce Tamari
- 1 feuille de laurier
- 2 càs d’huile d’olive
- Les légumes :
- 1 chou romanesco
- 1 courge butternut
- Pour la sauce :
- 1 poivron jaune
- 1 càc d’ail en poudre
- 1 càc de curcuma
- 1 càc de bouillon de légumes en poudre
- 2 g d’agar agar
Directions:
- Cuire tous les légumes à la vapeur et réserver.
- Hacher l’oignon avec l’ail et le persil et faire dorer doucement le tout dans l’huile d’olive.
- Hacher le seitan et l’incorporer à la préparation précédente. Ajouter les pommes de terre écrasées.
- Déglacer avec le Tamari, bien remuer. Ne pas saler, le seitan et le tamari le sont déjà.
- Poivrer, ajouter 1 verre d’eau ainsi que la feuille de laurier et laisser mijoter le tout jusqu’à réduction de la préparation.
- Eplucher et épépiner le poivron et le mettre dans un bol mixer avec les épices. Ajouter un peu d’eau si la préparation vous semble trop épaisse.
- Mettre la sauce obtenue dans une casserole, porter à ébullition et ajouter l’agar agar. Cuire pendant 1 minute. Réserver.
- Déposer un carré ou un cercle à pâtisserie sur un plat huilé.
- Commencer par le fond en déposant la préparation à base de seitan. Bien tasser le tout.
- Couper des rondelles de butternut et les déposer tout autour du moule (couper éventuellement un peu la base pour obtenir un effet bien régulier).
- Couvrir le seitan des restes de butternut, puis disposer dessus les morceaux de chou romanesco.
- Répartir le coulis de poivron sur le chou.
- Mettre au frais pendant au moins une heure pour laisser le temps à la gelée de prendre.
- Démouler et déguster.
- Comme pour la précédente version, n’importe quel légume convient à cette recette.
Tagged: charlotte aux légumes, chou romanesco, courge butternut, poivron jaune, recette vegan, recette végétale
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