Cavollo affogato (petites paupiettes de chou farcies, sauce blanche citronnée)

cavollo affogato

paquets de choux

  • Prep time:
  • Cook time:
  • Total time:
  • Yield: 4
  • Difficulty: medium

Ingredients:

  • 1 chou vert
  • Pour la farce :
  • 50 g de noix de cajou
  • 75 g de bacon
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail
  • 1 pincée de thym frais
  • 1 càs de persil plat haché
  • 4 à 6 feuilles de sauge
  • sel – poivre
  • Pour la sauce :
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 càs de fécule de pommes de terre
  • 1 jus de bergamotte (ou de citron) plus le zeste
  • 10 cl de crème de soja liquide
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 30 cl de bouillon de légumes
  • 1 pincée de curcuma
  • 2 pincée de sucre roux

Directions:

  1. Préparation des boules de chou :
  2. Oter les feuilles de chou une à une et les laver. Les faire blanchir pendant environ 5 mn dans de l’eau bouillante salée. Les passer sous l’eau froide et bien les égoutter. Réserver.
  3. Préparer la farce :
  4. Mixer les noix de cajou avec 1 càs d’huile d’olive jusqu’à obtenir une crème épaisse.
  5. Mixer également les tranches de bacon végétal. Ajouter à la crème de cajou avec le persil, l’ail, le thym frais et les feuilles de sauge hachés. Saler et poivrer.
  6. Mouiller du papier cuisson et l’essorer, cela permet de bien le faire adhérer au moule choisi.
  7. Choisir un petit bol et le recouvrir du papier cuisson. Ajouter des feuilles de chou pour recouvrir le fond puis déposer par-dessus une belle cuillère de farce. Replier les feuilles et en rajouter si nécessaire. Ramener le papier vers le haut pour former une papillote, serrer et fermer avec un fil de cuisine.
  8. Recommencer l’opération pour obtenir quatre petites boules.
  9. Les déposer dans un plat et cuire au four à 180 ° pendant 30 mn.
  10. Pendant ce temps, préparer la sauce :
  11. Dans une casserole, faire un roux blanc en mélangeant la farine avec l’huile d’olive à l’aide d’un fouet. Hors du fouet, ajouter petit à petit le bouillon chaud, la base va épaissir et prendre une belle couleur. Ajouter le jus de bergamotte, le zeste, le piment d’Espelette, le curcuma, le sucre ; bien remuer et incorporer la crème liquide. Saler, poivrer et remettre sur feu doux jusqu’à ce que la crème ait une belle consistance épaisse.
  12. Sortir les boulettes de chou du four et les disposer dans un verre profond après y avoir déposé quelques cuillères de crème.
  13. Saupoudrer de piment d’Espelette.

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