Carré jardinier (sans gluten)

CARRE JARDINIER

Sur une base de pâte parfumée à l’ail des ours et au thym, mélange de farines de sarrasin et de riz complet, une fondue de poireaux, des pleurotes sautées à l’ail frais et des tranches de mozzarella végétale.

Carré jardinier (gluten free)

  • Prep time:
  • Cook time:
  • Total time:
  • Yield: 4
  • Difficulty: easy

Ingredients:

  • Pour la pâte :
  • 150 g de farine de sarrasin complète
  • 50 g de farine de riz complet
  • 1 càc de bicarbonate de soude
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 1 grosse càs de crème de soja lacto-fermentée
  • 4 branches d’ail des ours frais (ou 1/4 càc en poudre)
  • 1/4 càc de sel de Guérande
  • Poivre du moulin
  • Thym frais
  • 10 cl d’eau tiède
  • Pour la garniture :
  • 4 poireaux
  • 150 g de pleurotes
  • 3 g d’ail frais (ou autre)
  • 5 tranches de mozzarella végétale
  • 10 cl de crème de soja liquide
  • 1 pincée de muscade
  • Thym frais

Directions:

  1. Préparation de la pâte :
  2. Mélanger les deux farines, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre dans un plat creux. Sabler la pâte avec l’huile d’olive et la crème de soja, puis ajouter progressivement de l’eau tiède jusqu’à ce que toute la farine soit bien amalgamée. Ajouter ensuite l’ail des ours haché ainsi que le thym émietté. Pétrir la pâte pour obtenir une belle boule bien lisse. Elle restera un peu collante en raison des farines utilisées qui sont sans gluten.
  3. Enrober dans un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur le temps de préparation des légumes.
  4. Couper les poireaux en lamelles et les déposer dans une grande poêle avec 10 cl d’eau. Laisser cuire doucement jusqu’à ce que les poireaux soient bien tendres (rajouter de l’eau le cas échéant). Assaisonner avec sel, poivre, muscade, un peu de thym frais émietté et ajouter la crème liquide.
  5. Bien mélanger et laisser encore mijoter une dizaine de minutes afin d’épaissir le tout.
  6. Laisser refroidir.
  7. Nettoyer les pleurotes à l’aide d’un chiffon humide et les déposer dans une poêle avec 1 càs d’huile d’olive. Ajouter l’ail coupé en lamelles et faire revenir le tout pendant environ 10 mn.
  8. Saler, poivrer et laisser refroidir.
  9. Préchauffer votre four à 220 °, la cuisson va se faire en trois étapes, d’abord la pâte, puis les poireaux et la mozzarella et enfin les champignons pour les réchauffer.
  10. Sortir votre pâte. Déposer un carré ou un rond à pâtisserie préalablement huilé sur une feuille de papier cuisson (si vous n’en possédez pas, vous pouvez utiliser un plat à tarte).
  11. Tasser la pâte au fond du moule en vous aidant d’une cuillère recourbée. Huiler légèrement le dessus à l’aide d’un pinceau.
  12. Mettre au four pendant 20 mn.
  13. Après ce temps, disposer les poireaux et quelques rondelles de mozzarella sur le dessus. Enfourner de nouveau pour 10 mn.
  14. En dernier lieu, disposer les pleurotes et l’ail en lamelles sur le dessus et enfourner une dernière fois pendant 5 mn, le temps de réchauffer les champignons.
  15. Servir chaud avec une salade verte par exemple.

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