Carpaccio de légumes et gremolata de tofu

CARPACCIO BETTERAVES PDT GREMOLATA TOFU

Recette parue dans le numéro 112 du magazine Alternatives Végétariennes de l’Association Végétarienne de France

  • Prep time:
  • Cook time:
  • Total time:
  • Yield: 2
  • Difficulty: easy

Ingredients:

  • 2 betteraves bien rondes
  • 4 petites pommes de terre
  • 1 tranche de tofu lacto-fermenté
  • 1 zeste de citron
  • 1 gousse d’ail
  • 16 feuilles de menthe
  • 200 g de pois cassés
  • 1 oignon
  • 1 càs de crème épaisse Sojami
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 2 càc de Tamari
  • huile d’olive
  • jus de citron

Directions:

  1. Préparation de la crème de pois
  2. Rincer les pois cassés et les mettre dans une casserole avec l’oignon coupé grossièrement et le bouillon de légumes. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant environ 1 heure. Egoutter en conservant le bouillon de cuisson. Bien mixer le tout. Ajouter le tamari, la crème épaisse et 8 feuilles de menthe. Poivrer (ne pas saler, le Tamari s’en charge) et mixer de nouveau pour obtenir une purée épaisse (rajouter le cas échéant un peu de bouillon de cuisson). Réserver.
  3. Faire cuire les pommes de terre et les betteraves à la vapeur (15 et 20 mn).
  4. Les éplucher, réserver.
  5. Préparation de la gremolata
  6. Mixer la tranche de tofu avec le zeste de citron, l’ail et 8 feuilles de menthe. Saler, poivrer, réserver.
  7. Faire une vinaigrette légère avec de l’huile d’olive et du jus de citron.
  8. Montage
  9. Couper les betteraves et les pommes de terre en tranches très fines à l’aide d’une mandoline.
  10. Disposer les betteraves en rond sur une assiette en disposant par-dessus une càc de vinaigrette, puis les pommes de terre en faisant un rond plus petit. Arroser de nouveau d’un peu de vinaigrette.
  11. Terminer par une belle càs de gremolata.
  12. Servir avec un peu de purée de pois.
  13. * La gremolata est une persillade italienne utilisée pour assaisonner certains plats comme l’osso buco. Elle est composée habituellement d’un hachis de persil et d’ail auquel on ajoute des zestes râpés de citron.

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