Calda calda (galette de pois chiches)

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Savez-vous ce qu’est la calda calda (appelée aussi Cecina, Farinata, Cinque e cinque, Bell’e cauda, torta di ceci….) ? C’est une spécialité des Alpes Apuanes, région où est né mon père, tout simplement à base de farine de pois chiches et d’eau. L’idéal est de la faire cuire dans un four à bois mais je trouve que le résultat dans mon four électrique est plutôt satisfaisant. Servie chaude largement parsemée de poivre, c’est un vrai délice.

  • Prep time:
  • Cook time:
  • Total time:
  • Yield: 6
  • Difficulty: easy

Ingredients:

  • 150 g de farine de pois chiches
  • 450 ml d’eau tiède
  • 5 càs d’huile d’olive extra vierge
  • 1/2 càc de sel
  • 1 brin de romarin (facultatif)

Directions:

  1. Mettre l’eau dans un plat creux. Y verser la farine de pois chiches en pluie, en vous aidant d’un fouet pour éviter les grumeaux.
  2. Ajouter le sel et l’huile en continuant à bien remuer le tout. Ajouter le brin de romarin et laisser reposer pendant au moins 2 heures (il existe beaucoup de variantes de cette recette, certains la préparent la veille et ajoutent l’huile au dernier moment par exemple).
  3. A l’aide d’une écumoire, ôter de temps en temps la mousse qui se forme en surface.
  4. Préchauffer votre four à température maximum (au moins 250 °).
  5. Huiler copieusement un plat bien plat (j’utilise un plat à tarte de 30 cm mais il est préférable en effet que sa surface soit parfaitement plate pour éviter que la calda calda ne cuise pas uniformément).
  6. Enfourner jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
  7. Servir bien chaud saupoudré de poivre.

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