Azukis et compagnie

azukis et compagnie

Une assiette complète composée de haricots azukis, de patate douce, de pousses de brocoli-rave et accompagnés de pizzette.

Azukis et compagnie

  • Prep time:
  • Cook time:
  • Total time:
  • Yield: 4
  • Difficulty: easy

Ingredients:

  • 250 g de haricots Azukis (préalablement trempés un nuit)
  • 1 oignon rouge
  • 4 gousses d’ail noir (ou autre)
  • 1 càs de vinaigre de riz
  • 1 càc de paprika
  • 4 cébettes
  • 1 pincée de piment d’espelette
  • 1 verre d’eau
  • 1 botte de pousses de brocolis-raves (cime di rapa, friarelli en italien ou grelos en portugais)
  • 6 gousses d’ail frais (ou autre)
  • 1 zeste de citron bergamote (ou citron jaune)
  • 1 patate douce
  • Quelques feuilles de basilic pourpre (ou autre)
  • 3 càs d’huile d’olive extra vierge

Directions:

  1. Préparation des azukis (la cuisson à l’eau peut être faire la veille) :
  2. Jeter l’eau de trempage des haricots, les rincer et les mettre dans une casserole avec deux fois et demi leur volume d’eau. Porter à ébullition une première fois.
  3. Jeter de nouveau l’eau et recommencer l’opération. A ébullition, baisser le feu et laisser cuire les haricots à feu moyen pendant environ 45 minutes environ, selon la consistance que vous aimez.
  4. Egoutter les haricots.
  5. Couper l’oignon en rondelles et le faire dorer dans 1 càs d’huile d’olive. Y ajouter les azukis. Bien remuer et déglacer avec le vinaigre de riz.
  6. Laisser évaporer une minute et ajouter un verre d’eau.
  7. Rajouter ensuite le paprika, le piment d’Espelette, les cébettes coupées en rondelles ainsi que les gousses d’ail noir coupées en 2 ou 3 morceaux.
  8. Saler, poivrer et laisser mijoter environ 1/2 heure ou plus si vous préférez les haricots bien cuits.
  9. Cuisson des pousses de brocolis-rave
  10. Laver et nettoyer les pousses pour ne garder que les extrémités, les feuilles les plus tendres et le haut des tiges (conserver le reste pour une soupe).
  11. Dans un wok, faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir à feu doux les gousses d’ail entières pendant 5 mn, pour bien imprégner l’huile.
  12. Ajouter les tous les légumes égouttés et mettre un couvercle sur le tout.
  13. Attendre quelques minutes et retournez-les en vous aidant de deux fourchettes.
  14. Recommencer l’opération plusieurs, jusqu’à ce que toutes les pousses soient imbibées d’huile.
  15. Saler et laisser cuire à feu moyen à couvert pendant 15 à 20 mn. Les légumes vont cuire dans leur jus.
  16. Cuisson de la patate douce :
  17. Peler la patate et la couper en tranches épaisses à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau.
  18. Préchauffer votre four à 220 °. Recouvrir une plaque de cuisson de papier de cuisson que vous enduirez d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
  19. Déposer les tranches de patate douce sans les superposer. Les huiler légèrement à l’aide du pinceau. Saler.
  20. Enfourner les tranches pour environ 20 mn.
  21. Dressage :
  22. Déposer une tranche de patate douce dans une assiette, déposer une bonne càs de haricots par-dessus. Renouveler l’opération une fois et terminer par une tranche de patate.
  23. Parsement un peu de basilic haché sur le dessus.
  24. Déposer une boule de pousses de brocolis-rave à côté, en vous aidant d’une louche par exemple. Parsemer le dessus de zeste de bergamote.
  25. Servir avec deux mini pizzas (voir la recette de la pâte à pizza dans la rubrique Pains).

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